果葡糖漿簡(jiǎn)介
果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構化制成的淀粉糖晶,是一種重要的甜味劑。本品為無(wú)色或淺黃色、透明的黏稠液體。甜味柔和,具有果葡糖漿*的香氣,無(wú)異味。無(wú)正常視力可見(jiàn)雜質(zhì)。因為它的組成主要是果糖和葡萄糖;故稱(chēng)為“果葡糖漿”。 果葡糖漿是由葡萄糖和果糖組成的一種混合生物酶轉化糖漿,同時(shí)也是一種高甜度的淀粉糖,除作為糖源可替代蔗糖應用于食品加工外,果葡糖漿還具有蔗糖所不具備的優(yōu)良特性,如在口感上,越冷越甜;甜度;在風(fēng)味上具有不掩蓋性;冰點(diǎn)溫度低,以及在營(yíng)養和代謝方面的功能性作用等。國家標準GB/T 20882-2007果葡糖漿中,將其分為兩種類(lèi)型:F42型(果糖含量不低于42%[占干物質(zhì)]的果葡糖漿)和F55型(果糖含量不低于55%[占干物質(zhì)]的果葡糖漿)。
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